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這裡是Lilian’s House.....

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我們相信烘焙能傳遞幸福,更相信透過手揉技巧能研磨自己的心,

蒲公英因風吹而飄散,我們願意成為那股風,

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吳克己 老師 ▌麵包冷藏發酵工法與冷凍麵團製作

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吳克己 老師 ▌麵包冷藏發酵工法與冷凍麵團製作
NT$9,500

麵包冷藏發酵工法與冷凍麵團製作 兩天系統課程


麵包要好吃,製作過程相當重要.
如何有效的利用工作時間來生產製作麵包.
克己老師的小店一日營業額約4萬-5萬
內場的人力只需要5人生產.
是什麼樣的製程, 讓麵包可以達到如此的效率.


您如果是一人工作坊,或是小店的工作團隊.可以從這樣的課程中學習到生產的環節.
吳老師的家庭烘焙學生打趣的說,這課程可以讓他們每天正常追劇了.


這樣的短期進修課程,是您可以絕對不能放過的.


此課程分為 四個主題探討
1.麵團隔夜冷藏法 
2.冷凍麵團的運用 
3.成型後冷藏法 
4.成形後冷凍麵團營運銷售知識,讓您了解開店的秘辛

敘述

詳情

吳克己 老師 ▌麵包冷藏發酵工法與冷凍麵團製作

課程日期:2019/10/11~12 (五~六)/ 此課程為期兩天不可分開

課程時間:09:30~17:30
課程費用:$9,500/堂(含材料工具、師資講義、午餐咖啡)

實作品項
1.隔夜冷藏高水量法棍 (麵團隔夜冷藏法)
2.培根毛豆黑橄欖 (無二發麵包)
3.鯷魚洋蔥大骨 (麵團隔夜冷藏法)
4.玉米高水量法國 (麵團隔夜冷藏法)
5.拿坡里早餐鹹土司 (成型後冷藏發酵)
6.馬鈴薯脆腸麵包
7.牧場鮮奶吐司-冷凍麵團 (安德尼斯烘焙坊招牌商品)
8.水果奶露麵包-冷凍麵團
9.芒果貝果 (成型後冷凍麵團)
10.蜂蜜貝果 (成型後冷凍麵團)
11.皇后奶油吐司 (冷凍麵團)
12.葡萄肉桂捲 (成型後冷藏發酵)

作品可帶回分享,為求環保請自備環保袋及密封盒

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上課地點:Lilian’s House專業烘焙學苑
新北市汐止區大同路一段239號12樓
洽詢專線:02-2642-1899

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